講演1
『“食の安全”と国際規格』

東海大学　海洋学部水産学科
荒木　惠美子　教授

昨今、“食”にかかわる事件がしばしば社会問題化するが、喉もと過ぎればその熱さは忘れられてしまうようである。とくに昨年は冷凍餃子、汚染米、産地偽装などさまざまな問題が発生した。それらの原因を“食品安全ハザード（Food safety hazard）”の視点から振り返ると、むしろ“Food security hazard”というべきもの、あるいは安全とは関係のない法令順守上の問題などに分類される。
HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）は“食品安全ハザード”を管理するシステムである。HACCPはだれでも利用可能なフリーツールであり、事実上の国際標準となっている。HACCPを義務化している国も多いが、わが国では未だにHACCPは“金がかかるもの”と誤解されている。本講演ではHACCPの本質を分かりやすく紹介する。
一方、“金がかかるもの”の代表に挙がるかもしれないISO規格のひとつに、ISO 22000（食品安全マネジメントシステム）がある。ISO 22000はHACCPをマネジメント規格に組み込んだもので、2005年9月に発行した。演者はISO/TC34/WG8のメンバーとしてISO 22000の作成に携わったことから、自己評価にも使える本規格の概要と最近の動向を紹介する。