講演１『 オールシズオカで迫る！ 海底熟成ワインの神秘 』

静岡県立大学　食品栄養科学部 食品生命科学科　助教　寺田 祐子 氏

【講演概要】
海底熟成ワインとは、海底に一定期間沈めたワインのことです。2010年にヨーロッパのバルト海で、沈没船から170年前のワイン168本が発見されました（PNAS 2015）。引き揚げられたワインはおいしく飲めることが判明し、11本が総額2300万円で落札されました（Fox News 2012 June 8）。このニュースは世界的に大きな注目を集め、以降、世界各地で海底熟成ワインが作られるようになりました。
しかし、海底熟成によるワインのフレーバー変化について、国内外のグループが精力的に研究してきたものの、科学的なエビデンスは示されておらず、熟成のメカニズムも不明です。海底熟成ワインを通した地域産業の活性化が世界各地で試みられており、その推進に向けて、エビデンスが求められています。
私たちは、県内企業の協力のもと、5年前から海底熟成ワインの研究に着手し、海底熟成によるフレーバーの変化と、熟成のメカニズムを世界で初めて明らかにしました。
これまでに、県内のダイビングショップ、ソムリエ、バーデンダー、酒造メーカーとの連携により、海底熟成の神秘に迫ることができました。研究成果の産業応用を目指しており、パートナーとなってくださる企業さんを探しております。

【略歴】
2015年3月に静岡県立大学大学院にて、博士号（食品栄養科学）を取得。在学中に、日本学術振興会特別研究員DC1、米国ミシガン州立大学 産婦人・生殖生物学科への留学を経験。帰国後、久留米大学 分子生命科学研究所 助教を経て、2018年4月より現職。専門は食品のおいしさと機能性。海底熟成ワインの研究に5年前から着手し、海底熟成によるフレーバー変化とそのメカニズムを初めて明らかにした。

講演２『 静岡の「のら変人」がみえますか？ 』

静岡県立大学　グローバル地域センター特任教授・副学長　酒井 敏 氏

【講演要旨】
静岡の人は保守的でおっとりしていると、よく言われます。そのような側面は確かにあるのですが、旧清水市に生まれ、学生時代から京都で暮らしていた私は、ちょっと違った印象を持ちます。静岡には「変人」が多いのです。ここでいう「変人」とは、悪い意味ではなくて、本能的衝動（必ずしも合理的でない）にすなおに従って行動する人という意味です。しかも、その行動があまりに自然で、本人も「変」だと思っていないし、周囲もあまり気にしていない。京都のように、ひねくれたところもないので、私は「のら変人」と呼んでいます。
イノベーションとは、それまで、意味がない／無駄だと思っていたものの中に、新しい意味を見出すことです。既存の価値観のなかで一生懸命考えても、それは生まれません。余白やガラクタが必要です。さらに、合理性を超えた衝動的な思考や行動、つまり変人が必要なのです。
こういう文化の重要性は古くは文化人類学者のレヴィ＝ストロースが「野生の思考」の中で指摘していますし、最近では経済学者のサラスバシーが成功した起業家のマインドセットとして、エフェクチュエーションという概念を提唱しています。にもかかわらず、最近では、あまりに合理性や効率を追求しすぎて、このような余白や余裕が社会の中から失われています。
その失われつつある貴重な文化が静岡には自然な形で、かなり残っている。これを静岡が使わない手はないのではないでしょうか？

【略歴】
1981年4月より京大教養部助手、1986年5月京大理学博士取得。京都大学教養部助教授、京都大学大学院人間・環境学研究科教授を経て2023年より現職。専門は地球流体力学で、大気や海洋の力学的構造の研究のほか、フラクタル構造を応用した日除けを開発するなど、多様な研究を展開している。2017年、京都大学の未来に危機感を抱き「京大変人講座」を開講。著書に『京大的アホがなぜ必要か―カオスな世界の生存戦略』などがある。

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静岡商工会議所　産業振興課（担当：稲葉、堀川）
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